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            食物的保質期是怎么計算出來的?

            2018-10-14 來源:國外網站推薦 - 由[國外網站大全]整理 31

            【什么是食物的保質期?】

            2011年5月13日,衛生部發布的《預包裝食品標簽標準》,對保質期的最新定義是:預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。在此期限內,產品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

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            食物保質期的確定

            【保質期又是怎樣確定的?】

            食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重確定的。在制定一種食品的保質期前,需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時,常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等,罪魁禍首通常都是相關微生物超標。

            理化試驗一般檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估,以判斷食品是否變質。一般情況下,根據食品開始變得不好吃的天數,乘上0.7-0.8的系數,就是該食品的保質期。可以說,我國對食品保質期的評定還是非常嚴格的,只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當,理論上,在食物保質期內對食物是可以放心食用的。

            食品安全最重要

            【消費者在選購食品時,有幾個與保質期相關的問題值得注意】:

            一、雖然在保質期內的食品都可以放心食用,但營養還是略有差別的。這就是美國設定最佳口味期的原因,離保質期越遠,無疑食品越新鮮,營養越豐富。

            二、食品保質期概念同樣適用于藥品,但煙草產品沒有相關制度保障。所以,消費者在購買香煙時尤其要謹慎。

            三、在現有的技術條件下,某些食品的保質期長短和防腐劑多少沒有必然關系,并不一定是保質期越長,添加防腐劑就越多。食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝類型和食品的生產工藝來決定的,很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。

            不需添加防腐劑的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品,食材本身就對生物菌群具有抑制作用,實現了天然殺菌,從而大大延長了自身的保存時間。當然,為了盡可能食用新鮮食品,我們還應在產品標識的保質期內盡早把食品吃完。

            而像常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品,通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術,同樣可以實現無防腐劑添加的長期存放。

            又如蜜餞、速凍食品等,由于本身水分很少,以及運儲過程中溫度很低,都會令細菌缺少基本的生物繁殖條件,因此也能實現不添加防腐劑保質的目的。

            四、對于沒有標注保質期的假貨,消費者一定要堅決予以抵制。如果我們都能像歐美國家的消費者一樣對食品保質期進行自覺監督,那么保質期就會最大限度地發揮它的作用,真正成為消費者的食品安全屏障。


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